Найважче вносити зміни в традиційні рецепти, інгредієнти яких не змінюються протягом багатьох років. Але іноді трапляється так, що необхідних продуктів немає під рукою, або на них раптово виявилася алергія. Як же бути в такому випадку?
Я, наприклад, не можу їсти яйця і страви, до складу яких вони входять. Найбільш прикро було за улюблені котлети. Завдяки близькій подрузі, я дізналася, чим можна замінити яйця в фарші, і перестала мучити себе відмовами. Обов’язково спробуйте так зробити самі і поділіться з нами результатом!
Навіщо додавати яйце
Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Багато господинь дотримуються думки, що без яєць приготувати котлети неможливо. Це пов’язано з тим, що даний продукт виконує функцію «закріплювача»: завдяки білку, фарш при смаженні не розсипається і тримає форму, а жовток додає м’ясу особливого смаку.
Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Навіть при цьому у яєць є і зворотна сторона — якщо переборщити, котлети стануть гумовими і втратять необхідну легкість, а також приємну легкість.
Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Якщо яйця зовсім прибрати з інгредієнтів, котлети будуть розпадатися на шматочки, і ви не зможете перевернути їх на сковороді під час смаження. Саме тому варто знайти альтернативу, яка змогла б виконувати «зв’язує» функцію.
Чим можна замінити яйця
Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Щоб фарш вийшов м’яким, повітряним і щільним, як з яйцями, їх можна замінити такими продуктами:

  • натертим на тертці сирою картоплею, змішаним з панірувальними сухарями
  • невеликою кількістю звареного рису (бажано круглим)
  • жменею запаренных вівсяних пластівців
  • розмоченої в молоці булочку з пшеничного борошна
  • відварною картопляним пюре
  • шматочком плавленого або будь-яких сортів твердого сиру
  • 2-3 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 2-3 ст. л. сухої манної крупи
  • дитячим овочевим пюре

Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Перераховані продукти містять багато крохмалю або в’язких волокон, які відмінно справляються з функцією «склеювання» м’яса. До того ж кожен з них підійде для всіх видів фаршу:свинячого, яловичого, курячого і навіть рибного.
Рецепт котлет без яєць
Фарш без яиц котлеты,кулинария,кулинарные хитрости
Для приготування котлет без яєць вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 г свинячого фаршу
  • 1 цибуля
  • 2 зуб. часнику
  • 2 ст. л. картопляного крохмалю
  • 2 ст. л. майонезу
  • 1 трісок. чорного меленого перцю
  • сіль

Приготування

  • Цибулю і часник подрібніть за допомогою ножа і змішайте з фаршем. Потім додайте перець і сіль. Все ретельно перемішайте.
  • Невеликими порціями в фарш введіть крохмаль і майонез, не перестаючи помішувати м’ясо.
  • З готового фаршу сформуйте котлети, присипте їх зверху борошном або панірувальними сухарями і обсмажте до золотистої скоринки в сковороді на соняшниковій олії.
  • Як бачите, навіть такого поширеного продукту, як яйця, можна без проблем знайти заміну, і, що найголовніше, — без шкоди для смаку і зовнішнього вигляду котлет. Обов’язково візьміть на замітку ці кулінарні хитрощі і використовуйте їх вже під час наступного приготування.