Варення з волоських горіхів. Як відомо, волоські горіхи багаті антиоксидантами і допомагають зняти запалення в судинах і артеріях. Волоські горіхи є популярним інгредієнтом в грузинської кухні, також використовують і незрілі плоди, як в даному випадку. У сьогоднішньому покроковому рецепті я вам розповім як приготувати варення з незрілих зелених волоських горіхів. Безумовно, для приготування даного варення доведеться повозитися і докласти чимало зусиль, але результат того вартий, горіхове варення дуже і дуже смачне!

Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Варення з волоських горіхів
Інгредієнти (4-5 л банок)

  • 200 шт незрілих волоських горіхів,
  • 3,5 кг цукру,
  • 500 г меду (або цукру),
  • 1 паличка кориці,
  • 10 сухих бутончиків гвоздики,
  • 2 гр екстракту ванілі,
  • 2 насіння кардамону,
  • 4 жмені вапна,
  • 2 ст. л. квасцов.

Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Плоди волоського горіха повинні бути зібрані до формування шкаралупи, горіхи повинні бути зеленими, як на фото вище. У Грузії зазвичай збирають горіхи для варення до 24 червня.
Як перевірити волоські горіхи на придатність для варення: зірвіть горіх, відірвіть хвостик і застроміть зубочистку. Якщо зубочистка вільно застромилася, не відчувши ніякого опору, значить ще не пізно збирати горіхи для приготування варення.
Приготування
Видаляємо плодоніжки і гострим ножем зрізаємо з горіхів зелену оболонку.
На замітку: прозорий сік волоського горіха є натуральним барвником, працюйте тільки в рукавичках, інакше ваші руки будуть коричневого кольору протягом кількох тижнів!
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Підготовка волоських горіхів
Кожен плід волоського горіха проткнути кілька разів виделкою і скласти в відро або в глибокий таз з водою. На поверхню води покласти чисту пластину, яка дозволить тримати горіхи у воді, не дасть їм випливати. Накрити кришкою і залишити замочені горіхи на 7 днів, міняючи воду кожен день — вранці і ввечері.
Через 7 днів (надіти рукавички) і перекласти горіхи в глибокий таз або миску. Засипати горіхи вапном, приблизно 4 жмені, додати воду (води — скільки буде потрібно, горіхи повинні бути повністю покриті). Залишити на 2 дні.
На замітку: після травлення вапном горіхи слід ретельно промити, так як від решти лугу може виникнути небезпека ботулізму.
Через 2 дні плоди волоського горіха перекласти в сито або друшляк. Ретельно промити під холодною проточною водою, потім перекласти в миску або емальоване відро і залишити під холодною проточною водою на 3 дні.
По закінченню вказаного часу горіхи дістати з води і розкласти на підносі для випічки або на столі, застеливши його жаронепроницаемой папером. Залишити на добу. Горіхи почорніють, це означає, що вони повністю готові для приготування смачного варення.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Перекласти горіхи в каструлю або таз з киплячою водою. Варити на сильному вогні протягом 15-ти хвилин.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Через 15 хвилин злити воду. Додати іншу киплячу воду, продовжувати кип’ятити ще 15 хвилин, потім злити воду.
Знову додати окріп до горіхів, додати 2 столові ложки квасцов.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Перемішати і продовжувати варити ще 15 хвилин. Потім злити воду.
Знову залити горіхи киплячою водою, варити 10 хвилин. Злити воду.
Тепер надіти гумові рукавички і проколоти вилкою (кілька разів) кожен горішок. Повернути проколоті горіхи в таз або каструлю.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Залити киплячою водою. Додати 400 г цукру або 6 з гіркою ст. л. меду, ретельно перемішати.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Варити на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Через 30 хвилин злити воду.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
В інший посуд налити 5 літрів води, додати 3,5 кг цукор. Ретельно перемішати і довести до кипіння.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Додати волоські горіхи і варити на слабкому вогні протягом 1 години.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Поки горіхи варяться, готуємо. Беремо паличку кориці, 10 гвоздик, 2 гр екстракту ванілі і 2 насіння кардамону.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Паличку кориці подрібнюємо в кавомолці.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Спеції скласти на смужку марлі.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Скласти марлю мішечок і туго перев’язати.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Після того, як горіхи вже варилися одну годину, додати мішечок зі спеціями і продовжувати варити ще протягом 2-х годин.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
На замітку : не намагайтеся прискорити процес варіння горіхового варення за допомогою високої температури, це може призвести до випаровування всієї рідини!
Через 2 години вийняти один горіх і спробувати. Він повинен бути м’яким. Якщо волоські горіхи готові, але рідину все ще не загусла, дістати волоські горіхи і продовжувати кип’ятити до освіти сиропоподібну текстури.
Підготовка банок
Вам знадобиться 4-5 літрових банок, які потрібно вимити і стерилізувати на кришках, над парою. Можна використовувати кришку з отвором посередині, можна поставити банки в духовку або застосувати наявний стерилізатор.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Банки висушити. Заповнити баночки горіховим варенням, щільно утрамбовувавши.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Залити горіховим сиропом.
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты
Закупорити банки. Зберігати в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці. Якщо волоські горіхи були правильно підготовлені, ваше горіхове варення простоїть не один рік.
Приємного апетиту!
Ореховое варенье варенье,ореховое варенье,рецепты