Чесно кажучи, думав, що приготувати хумус не проблема для самого початківця кулінара. Помилявся.
На прохання мого передплатника, даю відпрацьований рецептик.
Відразу поясню деякі моменти. Коли буду описувати свої рецепти буду звертати вашу увагу на технологічні аспекти. Справа в тому, що багато початківці кулінари, саме тут допускають масу помилок. В кінцевому підсумку, смак залежить і від розміру нарізки, і від фази місяця часу приготування, і від температури і т. д. Я буду намагатися пояснювати в рецептах, не тільки ЯК, але і найголовніше, ЧОМУ САМЕ ТАК. Сподіваюся комусь це допоможе.

Коли чоловік готує фалафель і до нього подає покупної хумус, я дивуюся. Продукти ж одні і ті ж.
Чи ні тхины і все – глухий кут, немає хумуса. Насправді, все просто.
Свої рецепти намагаюся адаптувати під місцеві умови. Немає оливкової олії або воно не по бюджету? Замінимо на соняшникову!
Я звичайно не пишу обсяги продуктів, роблю за смаком, але сьогодні для початківців, даю ПРИБЛИЗНУ кількість.
Нам знадобиться з продуктів – один стакан сухого нуту, грамів сто кунжуту (сезам), сіль, лимонний сік, олія соняшникова (оливкова), зіра (кумин), мелена паприка (можна копчена).З інструментів – стакан, каструля, ложка, ніж, сковорода, блендер.Немає блендера? Не біда. М’ясорубка теж підійде. В крайньому випадку толкушка для пюре виручить)))
Нут в ідеалі замочити на ніч, щоб розбухнув. Хочете приготувати зараз, без замочування? Немає проблем!Можна використовувати один кулінарний прийом. Іноді роблю так з квасолею, якщо готувати терміново, а квасоля не замочили заздалегідь. І цей же прийом рекомендують деякі кулінари, щоб уникнути проблем з газоутворенням при приготуванні бобових.Я так поступаю і з набряклим нутом, на всяк випадок)))
Нут залити холодною водою, дати закипіти. Зменшити вогонь, до невеликого кипіння. Варити хвилин 10. Потім воду злити, залити чистою ХОЛОДНОЮ водою (в розумних межах))), і заново варити до готовності. Якщо нут (квасоля) не замочувався, можна повторити ще через десять хвилин (змінити воду, заливши холодною).Це прискорює процес варіння. Нут НЕ СОЛИМО! Якщо дуже хочеться, можна злегка підсолити за 5 хвилин до закінчення варіння.Як зрозуміти, що готове? Нут не розварюється, на відміну від звичайного гороху! Пробуйте на смак!Якщо недоварено буде присмаку сирого гороху. Деякі люблять, на цьому етапі відкласти жменю недовареного нуту. Потім використовується для прикраси і розширення смаку.Зварили нут? Рідина злийте в окремий стакан. Склянки вистачить, решту не потрібно. Нехай трохи охолоне. Штук 12-15 відкладіть для прикраси, потім забудете)))
Поки вариться нут обсмажимо на СУХІЙ сковороді кунжут. Не перестарайтеся, інакше з’явиться гіркоту. Смажимо, як насіння, до легкого зарум’янювання. Остуджуємо.
Беремо блендер. У мене ось такий.
Хумус закуски,кулинария,хумус
Засипаємо просмажений кунжут. Мелемо в потерть. Потім підливайте потроху олію. На виході у вас повинна вийти ніжна сметаноподібна паста світло-бежевого відтінку. Густота – справа вашого смаку. Можна зробити погустіше, можна порідко.
Мої вітання! Тільки що ви самостійно, приготували невід’ємний компонент хумуса – пасту тахін (або тхину)
Невеликий відступ по маслу. В оригіналі використовується оливкова. Я адаптують свої рецепти під середньої людини, який хамон бачив тільки по телевізору)))) Я робив і з оливковою. І не тільки хумус. Мої висновки: то-що у нас продається як оливкова олія, часто або дуже дорого, або згіркле і несмачне. Спокійно замінюється звичайним рафінованим соняшниковою. У смаку є пропажа певної нотки, але ми компенсуємо пізніше спеціями.
А якщо кому не лінь, і є можливість, спробуйте частина масла взяти соняшникова прямого віджиму. Типу Екстра Вірджін))) У нас в Краснодарі на будь-якому ринку продається. Божественний Аромат! Дуже збагачує смакову палітру. Але багато не додавайте, у нього сильний присмак і аромат насіння. Втім, це справа смаку і звички.
Як там у класика – один любить кавун, а інший-свинячий хрящик.)))
Насипаємо в блендер, зверху на тахін, теплий нут. Нут краще не охолоджувати до кімнатної температури. Звичайно, хумус смачний і холодний. Але теплий, свіжий, це щось! Додаємо пару столових ложок олії і пару столових ложок відвару з під нуту. Додаванням масла і відвару регулюєте консистентним. Я волію зробити трохи більш рідку консистенцію, коли постоїть підсихає, як картопляне пюре. Включаємо, подрібнюємо в пюре.
І тепер смакова ограновування базису. ))) Ось тут все залежить від вашого смаку.
Лимонний сік. В деяких місцях люблять кисліші, у деяких немає.
Сіль, знову ж таки залежить від ваших смаків. Зіра. Мелений чорний перець опціонально.
Спрощуємо завдання для новачків – сік свіжовичавленого лимона 1 чайна ложка, щіпка солі, щіпка зіри. Зіру можете не класти якщо її немає або не любите. Як на мене, вона надає характерний “східний” смак хумусу.
З спецій – мій вам рада. По можливості намагайтеся використовувати “свіжі”. У мене відносини з усякими млинками для перців не склалися. Я використовую мармурову ступку. Пів чайної ложки зіри і чорного перцю горошком перетріть товкачем. Краще окремо. Я завжди намагаюся процеси на кухні спростити. Дєлов секунд на 15. Вдихніть аромат. Відчули різницю? А з таких дрібниць і складається кінцевий смак.
Якщо готуєте вперше ІМХО краще перець взагалі не кладіть. У хумуса тонкий ніжний смак, можна перебити з незвички.
Ще раз включаємо блендер, перемішуємо всі інгредієнти. В принципі готове. Пробуйте на смак і подрабатывайте під себе.
Регулюйте сіль,лимонний сік, мелений перець, зіру за смаком. Перекладіть, перелийте в піалу. Прикрасьте цілим нутом і копченої паприкою. Налийте зверху трохи олії. Так виглядає красивіше і не заветривается.
Ставте на стіл разом зі свіжим хлібом.
Ще не встигнете суп розлити по тарілках, як половину вже з’їдять домочадці)))
Коли освоїте базовий рецепт можете починати гратися зі спеціями і добиватися свого фірмового особливого смаку.
Для захоплюються і схильних до експериментів цитата:
Хумус готується з відвареного нуту, який гомогенізований вручну або за допомогою блендера з додаванням оливкової олії, соку лимона і кунжутної пасти (тахін). Приправи (зокрема, часник, сіль, петрушка, цибуля, мелений кумін (зіра), заатар, перець чилі) можуть додаватися за смаком.Залежно від продукту, доданого в хумус, він може набувати різні смакові відтінки. Серед популярних добавок до хумусу — смажений червоний перець, часник, смажену цибулю, смажені помідори, кедрові горіхи, гарбузове пюре, сир фета, копчена паприка, какао
Писав довго, старався))) І вийшло трохи довго, але докладно.
В реалі, весь процес приготування займає хвилин 10. Мій девіз на кухні – смачно, просто, швидко!
Всім здоров’я, добра і смачненького!!!