Звідки ми знаємо, що їли наші предки? Археологи часто знаходять залишки раціону стародавніх народів, і це допомагає нам краще розуміти, як жили на планеті в минулому.
Кренделі епохи Просвітництва
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
У середньовічному німецькому місті Регенсбурзі нещодавно знайшли два кренделі, яким, судячи з усього, близько 200-300 років. Їх виявили на місці, де раніше знаходилася пекарня, а вони зберегли свою форму, мабуть, тому, що обгоріли в печі, і їх викинули як шлюб. За розміром вони схожі на сучасні кренделі, щоправда, за кілька століть вони всохли на 15%. Булки помістили в місцевий історичний музей: вчені впевнені, що це найстародавніші кренделі на землі.
Як каналізація Помпеїв допомогла зрозуміти економіку Риму
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Зруйновані виверженням Везувію Помпеї і Геркуланум вже багато розповіли про античному побуті і мистецтві, а глибинний аналіз останків допоміг відновити картину економіки Римської імперії. В кінці 2014 року археологи проаналізували залишки їжі, знайдені в каналізаційній системі стародавніх міст. Завдяки тому, що підземні резервуари виявилися герметично закриті, а об’єкти покрило вулканічним пилом, неперетравлені шматочки їжі і органічне сміття добре збереглися. Виявилося, що в основному римляни їли рибу і молюсків, яких виловлювали недалеко від берега (їх кістки і панцирі викидали в каналізацію). Рідше знаходили свинячі кістки і шкаралупу гусячих яєць, що підтвердило те, що у багатих римлян раціон відрізнявся від решти населення. Археологи знайшли рештки злаків, які, судячи з усього, завозили з Єгипту та Близького Сходу, а також індійські спеції.
В стародавній Європі вживали спеції
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Аналіз залишків їжі, приготовленої від 6000 до 4000 років тому на території сучасних Данії та Німеччини, дозволив встановити, що вже тоді люди створювали приправи і додавали їх в їжу. Вивчивши скам’янілі рештки рослинного походження, археологи встановили, що давні європейці готували щось на зразок гірчиці з рослини під назвою часничник аптечний. Незважаючи на невелику кількість зразків, вчені вважають, що приправи додавали в їжу регулярно і спеціально вирощували.
Ольмеки платили податки собачатиною
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Собак їли багато народів, в тому числі європейських.
В Америці ацтеки навіть вивели спеціальну породу, яка подавалася на стіл в багатих будинках. Справжню індустрію по розведенню собак на забій створили ольмеки — стародавній народ, який жив на території сучасної Мексики ще до того, як там почали домінувати індіанці майя, близько 2500 років тому. Археологи знайшли безліч свідчень того, що стародавні індійці їли собак, більше того — їх вирощували на фермах і спеціально відгодовували маїсом. Одна деталь допомогла вченим відновити деякі аспекти соціальної структури ольмеків. Виявилося, що далі від великих поселень здебільшого знаходили голови і кінцівки собак, на яких, по ідеї, повинно бути не так багато м’яса. А ось в руїнах міст відкопували залишки м’ясистих частин туші. Вчені припустили, що селяни розводили собак, щоб платити свого роду податок господарям території. Їм вони віддавали соковиті тулуба, а залишки їли самі.
Чому вчені не могли зрозуміти, коли винайшли сир
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
З 1970-х археологи намагалися зрозуміти, навіщо потрібні дивні шматочки глини з отворами, які знайшли на розкопках в Західній Європі. Тільки сучасні аналізи дозволили визначити, що незрозумілі предмети точно контактували з коров’ячим молоком. Вчені зрозуміли, що перед ними — перші сита для сиру, які використовували, щоб злити рідину з продукту. Було встановлено, що ситам близько 7000 років, а значить, цей час можна вважати датою винаходу сиру, поки не доведено протилежне. Археологи відзначають, що винахід сиру стало важливим етапом у розвитку людства. Живильний білок, який не псувався так швидко, як молоко, забезпечував людей необхідною кількістю протеїну, а значить, їм потрібно було менше полювати і більше — розводити худобу.
Як їли шоколад в древній Америці
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Сліди какао-бобів давно знаходили на розкопках на території сучасної Мексики. Довгий час вчені припускали, що стародавні майя вживали шоколад тільки у вигляді гарячого напою. Нові ж дослідження говорять про те, що кухня індійців була складніше.
На півострові Юкатан виявили сліди какао-бобів на тарілці, якій близько 2500 років. До цього шоколад знаходили тільки на стінках чашок. Археологи припускають, що шоколад подавали у вигляді в’язкого соусу і в такому вигляді він дійшов до кухні сучасних нащадків майя.
Загадковий обід з Римської імперії
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
У минулому році бельгійські археологи виявили в руїнах римського міста Сагалассос, який знаходиться на території сучасної Туреччини, залишки громадській їдальні, яка, мабуть, пережила якусь катастрофу. Кілька кімнат були наповнені предметами в тому вигляді, в якому їх залишили останні відвідувачі. Археологи знайшли ложки, скляні судини, керамічні тарілки. Вчених здивувало те, що багато з тарілок із залишками їжі були ніби ненавмисно розбиті. Судячи з усього, останніми в цій їдальні обідали близько 12 чоловік, які в якийсь момент терміново покинули приміщення, перевернувши деякі столи і не прибравши посуд. Що саме перервало трапезу, зрозуміти неможливо, але розкопки однаково цінні для вивчення побуту і гастрономії римських часів.
Коли люди стали готувати їжу на вогні
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Недавні розкопки в Південній Африці змінили уявлення про час, коли люди стали готувати їжу.
У печері, в якій люди і інші примати жили 2 млн років (останніми її мешканцями була сім’я фермерів в 1900 році), археологи знайшли сліди вогнищ. Судячи по аналізах, їх розвели близько 1 млн років тому, тобто люди приручили вогонь на 200 000 років раніше, ніж вважали до того. Інші знахідки в печері виявилися ще більш дивними. Один з археологів зібрав там кілька шматочків бруду: з’ясувалося, що вони органічного походження, інакше кажучи — це прах, що залишився від спалених кісток тварин. Це навело вчених на думку, що перед ними виявилося найдавніше свідчення термічної обробки їжі.
Майя готували їжу з допомогою глиняних кульок
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Під час розкопок в Мексиці в кінці 2012 року археологи виявили незвичайну знахідку — кілька десятків глиняних кульок, на яких були сліди кукурудзи і бобів. З’ясувалося, що кульки кілька разів палили, тобто вони служили інструментом приготування їжі. Вчені вирішили, що кулі могли нагрівати і класти прямо на їжу під час трапези, щоб підігріти страву або приготувати його. Можливо, їх клали в яму разом із гарячими каменями або замість них, а потім між ними засовували обгорнуту в листя їжу, яку залишали запікатися. З допомогою кульок їжу можна було готувати від однієї години до доби.
Чому риба збиває з пантелику вчених
Как археологи откапывают древние бублики, сыр и шоколад Интересное
Кілька років тому німецькі археологи провели розкопки на місці стоянки первісних людей культури Эртебелле на півночі країни. Виявлені предмети посуду відправили на вуглецевий аналіз. Його результати здивували вчених: дату створення черепків визначили як приблизно 5200 рік до
н. е. Це викликало сенсацію серед археологів, тому що такі цифри міняли уявлення про життя в Європі в кам’яному столітті. Але автор відкриття, Ханс Зенке, відразу почав сумніватися в достовірності даних. Він згадав, що знайшов горщики недалеко від русла річки, а значить, залишки їжі могли бути рибного походження. Отже, вуглецевий аналіз був неточний. Цей метод дослідження заснований на підрахунку нераспавшихся атомів вуглецю-14: чим менше їх залишилося, тим давнє предмет. Але в жорсткій воді міститься менше вуглецю-14, ніж у повітряному середовищі, а значить, риби отримують його менше. Отже, вуглецевий аналіз завжди буде показувати, ніби риба древнє, ніж останки тварин, які мешкали на поверхні землі.